Bierbeisser oder bei mir Chilibeisser.

Diese allseits geliebte Wurst wird aus verschiedenen Partien Muskelfleisch, Speck, Pökelsalz und Gewürzen hergestellt. Im Anschluss wird das Brät im Natur-Schafsdarm abgefüllt und zu guter Letzt noch geräuchert, dieser letzte Vorgang verleiht der Wurst unter Anderem das besondere Aroma.

Die Zutaten sind Schweinebauch und Schweineschulter...

dazu die richtigen Gewürze wie Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, Paprika, und Chili.

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und

mit den Gewürzen von Hand vermengen ...

..anschließend durch die 4,5mm Scheibe beim Fleischwolf drehen. Von Hand kräftig vermengen bis eine homogene Masse entsteht. Dies kann kann einige Minuten dauern.

Dann in die Wurstfüllmaschine und in einen Natur- Schafsdarm 28/30 gut ohne Lufteinschlüsse füllen.