Kalte Gurkensuppe mit einem Zitronen-Sauerrahm-Espuma.

Die Gurke ist oftmals nur in Salaten als weitere Zutat zu finden. Dabei gibt es so viele Möglichkeiten, sie als Hauptdarsteller eines Gerichtes zu präsentieren. Heute ist sie das Highlight in einer cremigen geeisten Gurkensuppe an einem Gurken-Tatar und mit einem Zitronen-Sauerrahm-Espuma als Topping 👌
Durch die Kühle und die Säure der Zitrone eine herrliche frische Komposition.

Rezept für 2 Personen:

Gurkensuppe:

3/4 Salatgurke
100 g Sauerrahm
1/2 Zitrone (Saft), Zitronenschale wird später noch benötigt
1/4 Knoblauchzehe
1 Prise. Fleur de Sel
1 Prise Pfeffer (ich nehme hier gerne Zitronenpfeffer) Zesten der Zitrone und Dill zum Garnieren
1 kleine rote Chilischote

Espuma:

150 ml Sauerrahm
1 Msp. Agar Agar
1 Prise Salz
Zitronenöl (Olivenöl mit Zitrone)
1 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer (ich nehme hier gerne Zitronenpfeffer)

Gurken-Tatar:

1/4 Salatgurke

3/4 der Salatgurke abschneiden und jeweils beide Enden abschneiden. Den Rest der Salatgurke mit Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Würfel von der Salatgurke in einem hohen Behälter einfüllen. Den Sauerrahm und die Gewürze zu den Gurkenwürfeln hinzu fügen.

Im Anschluss mit Hilfe eines Handmixers pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Dies ist auch möglich mit Hilfe einer hochtourigen Küchenmaschine.

Die restliche 1/4 Salatgurke entkernen. Anschließend mit Schale in kleine ca. 5mm große Würfel schneiden

Das Gurken-Tatar in einem zuvor gekühlten tiefen Teller mittig anrichten. Dann wird die zuvor erstellte Gurkensuppe vorsichtig um das Gurken-Tatar eingefüllt, sodass das Gurken-Tatar noch aus der Gurkensuppe hervor schaut.

Für den Zitronen-Sauerrahm-Espuma wird der Sauerrahm mit den Gewürzen zusammen in einer Schüssel mittels Schneebesen vermengt. Im Anschluss fülle ich es in einen Sahnespender und stelle es kopfüber in den Kühlschrank bis zur Benutzung. Vor der Benutzung den Sahnespender kräftig schütteln. Dann wird es mittig auf das Gurken-Tatar aufgetragen und mit den Zesten der Zitrone, Dill und ggf. Blüten dekoriert und serviert.