Paul kocht und grillt gerne! 
"Das Leben ist viel zu kurz, um nicht gutes Essen zu genießen!"

Tafelspitz.

Der Tafelspitz ist das Stück Fleisch, welches an der Hüfte angrenzend und dünn auslaufend sich an der Spitze des Schwanzstückes vom Rind und/oder Kalb befindet. Ferner hat das Stück auf der Außenseite eine Fettschicht.

Es wird im Englischen auch gerne Culotte oder Rump cap benannt. Ferner ist dieses Stück Fleisch auch hervorragend geeignet, für Braten, Picanha und Steaks. Hierfür wird es in der Regel 3 Wochen gereift.

Ich kaufe mit den Tafelspitz immer gerne beim Schlachter oder Bauern meines Vertrauens und schneide die Fettseite mehrfach ein, um ein Verziehen des Fleisches zu vermeiden.

Die Fettseite schneide ich mit einem scharfen Messer mehrfach bis auf die Oberseite vom Fleisch ein, ohne in dieses zu schneiden. Dann würze ich das Fleisch je nach Lust und Laune mit jeweils unterschiedlichen Gewürzen oder Gewürzmischungen meines Geschmackes. Gerne füge ich noch 2 kleine Zweige Rosmarin und 1 Zweig Thymian sowie 1 angeschlagene Knoblauchzehe für die Aromen hinzu.


Dann wird dieses herrliche Stück Fleisch vakuumiert und für 24 Stunden bei 58°C SousVide gegart. 


Da SousVide gegartes Fleisch keinerlei Röstaromen aufweisen kann. Verwende ich immer für unterwegs gerne einen Bunsenbrenner, um Röstaromen an der Aussenfläche zu erzeugen.


Als Beilage zum Tafelspitz reiche ich heute Fächerkartoffeln und Bratpaprika.






Am Ende schneide ich den fertigen mit Röstaromen versehenden Tafelspitz in feine Tranchen und serviere es mit Orangenpeffer und wer noch mehr mag Fleur de Sel. 

Probiert es einfach aus!

Ein toller magischer Genuss!
Das Geheimnis dieses Rezeptes, wie so vieles im Leben ist die Geduld und Ruhe sowie Leidenschaft bei der Zubereitung.
Probiert es einfach mal aus, schreibt mir wie es euch gefallen hat oder welche Tips ihr für mich habt.
Bon Appétit

Euer Dirk