Steak mit Honig-Möhren.

Meine liebe Frau und ich lieben, es gutes Fleisch zu essen und da gerade Saison für Möhren oder auch Karotten ist, werden wir zum Steak Honig-Möhren servieren.

Zutaten für 2 Personen:

Fleisch:
2 Stk.    Steak (wir essen gerne Ribeye-Steaks)
1 Prise   Salz
1 Prise   Pfeffer, hier verwende ich gerne Orangenpfeffer
2 TL. fermentierte Pfefferkörner
Bärlauchbutter (selbst hergestellt aus frischem Bärlauch, der sehr fein geschnitten und mit der Butter bei Zimmertemperatur vermengt und anschließend in der gewünschten Form wieder gekühlt wird)

Möhren:
6 kleine bis mittelgroße Möhren ( 3 Stück pro Person) inkl. Grün
Zucker
Honig
Butter
1 Stk.      Bioorange
1 Stk.      Zwiebel
1 Tl.         Mandelsplitter

Kartoffeln:
2 Hände voll kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)
2 Stk.     Zweige Rosmarin
1 Prise    Salz
1 Stk.      Knoblauchzehe
Olivenöl

Da die Kartoffeln und die Möhren von den Garzeiten die jeweils längste Zuwendung erfordern, setze ich als erstes die mit einer Wurzelbürste gereinigten Kartoffeln in einem ausreichend großen Topf mit Wasser auf und füge Salz hinzu.

Als nächstes wende ich mich den Möhren zu. Hier schneide ich das Wurzelgrün bis auf 4-5cm ab, der Rest verbleibt an den Möhren. Auch diese werden nun mit der Wurzelbürste von außen in Längsrichtung gereinigt und nicht geschält.
Die Zwiebeln halbiere ich und schneide sie dann in feine Ringe. Dann werden diese in Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze angeschwitzt, ich verwende hierfür gerne meine Metallpfannen. Als nächstes kommen die vorbereiteten Möhren in die Pfanne. In dieser werden sie langsam bissfest gegart, wobei ich bei der Hälfte der Garzeit den Honig dazu gebe.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden diese in eine kleine Auflaufform gegeben und mit dem Rosmarin, welchen ich zuvor von dem Strunk abgestreift und mit Hilfe eines Messers klein geschnitten habe, darüber gegeben. Die Knoblauchzehe wird geschält und ebenfalls sehr fein geschnitten und zusammen mit dem Olivenöl über die Kartoffeln gegeben. Sollte ich mal keine kleinen Drillinge bekommen, halbiere oder viertel ich halt die Kartoffeln.

Diese werden nun bei indirekter Hitze auf dem Grill weiter bei gelegentlichem Wenden gegart.

Nun werden die Steaks, welche ich zuvor gesalzen habe, stark angegrillt, sodaß die Röstaromen und das Grillmuster entstehen. Dann werden diese bis zur Kerntemperatur von den uns gewünschten 56°C in der indirekten Zone gezogen.
Im Anschluss werden sie in Alufolie eingepackt und ruhen 5 Minuten , dabei erhöht sich die Kerntemperatur final auf die 58°C (Medium/Rosa).

Fast zeitgleich schneide ich die Bioorange in feine Scheiben und Würze beidseitig mit Zucker und lege sie zum karamellisieren auf das Grillrost, direkt auf die Hitze. So entstehen die gewollten Röstaromen die hervorragend zur Süße der Frucht harmonisieren.
Zeitgleich werden nun die zuvor bissfest gegarten Möhren auf dem Grillrost bei direkter Hitze gegrillt, auch hier sind für den Geschmack die Röstaromen entscheidend.

Als Topping für die Möhren werden noch die Mandelsplitter angeröstet.