Rinderbacke geschmort.

Mit guten Freunden wollten wir einen wunderschönen gemeinsamen Abend genießen. Daraufhin wurden wir  eingeladen eine geschmorte Rinderbacke aus dem Dutch Ofen vom Grill zu probieren. Im Gegenzug boten wir uns an, zu den Bäckchen selbsthergestellten Rotkohl (1/2 Jahr fermentiert) und Semmelknödel nach Franzis Art (bayrische Vermieterin aus unserem Urlaub, bei der ich lernen durfte, wie diese hergestellt werden) mitzubringen.

Ich kann Euch sagen, probiert es einfach mal aus, unser Freund Markus hat die geilsten Bäckchen ever auf dem Grill im Dutch Ofen gezaubert.

Nun haben wir diese im Urlaub in der Bretagne beim Schlachter gefunden und sofort 2 Rinderbäckchen für meinen Schatz und mich gekauft. Und ich sage Euch, einfach nur ein Gedicht auch bei mir (ohne Selbstlob :))

Also möchte ich Euch mein Rezept ans Herz bringen, um es einmal selber auszuprobieren.

Zutaten für 2 Personen:

Rinderbäckchen:
2 Stk.         Rinderbäckchen
3 Stk.         Möhren
1/4 Stk.     Knollensellerie
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange   Lauch
4 Stk.        Tomaten
1 EL.          Tomatenmark
1 Bund     gekräuselte Petersilie
1 Priese   Salz
1 Priese   Pfeffer
neutrale Öl zum anbraten
1 Zweig    Thymian
1 Zweig    Rosmarin
1 Stk.        frische Knoblauchzehe

Beilagen:

Blumenkohl:
1 Stk.           Blumenkohl
1 Priese      Kräutersalz

Kartoffelpüree:

2 Hände voll mehlig kochende Kartoffeln
1 Prise                Salz
1 Stk.                   Ei
1 Prise                gemahlenen Muskatnuss
nach belieben Sahne oder Vollmilch 

Als Allererstes sehe ich mir die Bäckchen vom Schlachter an.

Diese werden bei starker Hitze mit Hilfe von neutralem hocherhitzbarem (hier verwende ich gern Biskin o.ä.) Öl in dem Topf angebraten, sodass Röstaromen entstehen können. Dann nehme ich diese aus dem Topf.

Jetzt wird im selben Topf, ohne diesen zu säubern das zuvor kleingeschnittene Gemüse angebraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Danach lösche ich das Ganze mit einem guten Tropfen Rotwein ab. Lasse den Alkohol im Topf reduzieren, bis fast alles verdunstet ist.

 Im Anschluss lege ich die zuvor angebratenen Rinderbäckchen in das Gemüse und fülle alles mit einem Gemüse- und Rinderfond auf, sodass alles bedeckt ist.

Dies lasse ich nun mindestens 7-8 Stunden bei niedriger Hitze simmern.
Kurz vor Ende der Schmorzeit setzte ich die mehlig kochenden Kartoffeln und den Blumenkohl getrennt mit Salz auf.
Nach den 7-8 Stunden entnehme ich die zwei geschmorten Rinderbäckchen dem Topf und lege diese bei Seite.

Dann trenne ich die festen Bestandteile der Soße von den flüssigen mit Hilfe eines Siebes.

Dann wird die Soße stark einreduziert. Zum Schluss verwende ich gegebenenfalls zur weiteren Bindung noch etwas Maisstärke. Diese mische ich in einem separatem Behälter mit kalten Wasser an. Dann rühre ich diese mit einem Schneebesens in die Soße unter. Gut aufköcheln und anschliessend simmern lassen.

Und so serviere ich meinem Schatz unsere geschmorten Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree und Blumenkohl. Ein sehr einfaches und schlichtes Gericht aber verdammt lecker. Dies erinnert mich an meine Kindheit, bei meiner Oma väterlicherseits.

 Die Rinderbacken sind butterzart und fallen fast auseinander. Ein wahrer Gaumenschmaus.

Das Geheimnis dieses Rezeptes, wie so vieles im Leben ist die Geduld und Ruhe sowie Leidenschaft bei der Zubereitung sowie qualitativ sehr hochwertigen Produkten.