Lachs auf der Holzplanke.

Eine tolle Zubereitungsweise habe ich bei meinen vielen besuchten Grill-Seminaren kennengelernt. Fisch und hier insbesondere "Lachs auf der Holzplanke". Hier wird der Fisch auf einem Zedernholz im indirekten Bereich des Grills gegart und erhält somit sein tolles leicht süßliches Raucharoma. Diese Zubereitungsart ist eine echte Alternative für diejenigen, die über keinen eigenen Smoker oder eine Vorrichtung für Flammlachs verfügen. Diese Art der Zubereitung ist sehr einfach aber wirkungsvoll für ein tolles Raucharoma.

Hier zeige ich euch meine Vorgehensweise auf:

Zu allererst wässere ich das Holzbrett ca. 1 Stunde vor Beginn, hier verwende ich gerne Zedernholz. Parallel schneide ich den Lachs auf Größe der Planke zu, sodass außen ein Rand von ca. 1cm vom Holz zu sehen ist, wenn der Lachs darauf liegt. Dann entferne ich die noch vorhandenen restlichen Gräten aus dem Filet, sofern das noch nicht der Fischhändlers meines Vertrauens perfekt gemacht hat. Ich empfehle aufgrund der Fütterungsmethode der herkömmlichen Zuchtlachse (hier erhält der Lachs vermehrt über das Futter Antibiotika, damit dieser gegen Krankheitserreger geschützt ist), sich wenn möglich und verfügbar immer für einen Lachs aus der Biozucht mit einem entsprechenden Biosiegel zu entscheiden. Dieser ist von hervorstechender Qualität, auch wenn er im Preis (zwischen 40-50,-Euro/Kg) teurer ist, herkömmlicher Lachs liegt im Handel zwischen 34-38,-Euro/kg, aber man isst mit reinem Gewissen, zumal der Bio-Lachs einen viel größeren Lebensraum hat als der normale Zuchtlachs. 

Ich würze den Lachs gerne mit Fleur de Sel, Paprika edelsüß, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch Granulat, Kreuzkümmel, Koriander und ein wenig Cayennepfeffer. Der Lachs wird mit dieser Gewürzmischung reichlich bestreut. Dann lasse ich die Gewürze ca. 1 Stunde in den Fisch einziehen. 

Danach schneide ich den Lachs mehrfach quer ein, sodass ich in diese Einschnitte je nach Verfügbarkeit halbe Limetten- oder Zitronenscheiben einfügen kann. Diese verleihen dem Lachs das besondere Extra im Geschmack. 

Jetzt kommt der Lachs auf die zuvor 1 Stunde gewässerte Planke, in diesem Fall eine 3 cm starke Buchenbohle. Aufgrund der Stärke kann ich diese bis zu 12 mal verwenden. Süßlicher im Geschmack vom Raucharoma finde ich es persönlich auf einer Holzplanke aus Zedernholz. Eine Lachsseite von ca. 1200-1300g braucht ca. 1 Stunde, bis sie den richtigen Garpunkt erreicht hat. Hier wende ich immer den Fingerdrucktest an. Wenn das Filet leicht nachgibt und anschließend seine Form behält ist der Lachs fertig. Innen noch ganz leicht glasig nicht trocken und sehr saftig.

Hier sind einige Serviervorschläge von mir, und es gibt noch so viele mehr um diesen tollen Fisch zu genießen! Probiert es einfach aus.

Dazu passen auch Pasta mit selbst hergestellten Basilikum- oder Möhrengrünpesto. 

Das Geheimnis dieses Rezeptes, wie so vieles im Leben ist die Geduld und Ruhe sowie Leidenschaft bei der Zubereitung.

Probiert es einfach mal aus, schreibt mir wie es euch gefallen hat, oder welche Tips ihr für mich habt.

Bon Appétit

Euer Dirk