Bäckchen vom Seeteufel mit grünem Spargel
Der unvergleichliche Duft vom Meer und den Algen liegt noch in der Nase und da lagen sie: zusammen mit weiteren Schätzen aus dem Meer - Lachs, Kabeljau, Seeteufel und natürlich die Bäckchen vom Seeteufel und vieles mehr. Sorgsam vom Fischer in der kühlen Theke mit viel Liebe aneinandergereiht. Sodass ein Blick reicht, um die Vielfalt an Meeresbewohnern der vor der Tür liegenden Ostsee zu sehen. Die Auswahl fiel heute auf die Bäckchen vom Seeteufel. Das permanente Arbeiten des Muskels zu Lebzeiten des Seeteufels lässt ihn zu einem festeren Fleisch werden, aber das tut nichts am Geschmack.
Wir nehmen je nach Größe der einzelnen Bäckchen als Hauptgericht gerne 2 bis 3 Stück pro Person.
Zutaten für 2 Personen:
Fisch:
6 Stk. Bäckchen, in diesem Fall vom Seeteufel
1 Prise Salz
1 Prise Gewürz "Fisch Scandis" von Wiberg
2 TL. Butter
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Stk. Knoblauchzehe
Grüner Spargel:
14 -stangen grünen Spargel, wenn möglich Bioqualität
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, hier verwende ich gerne Zitronenpfeffer
2 TL. Butter
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Stk. Knoblauchzehe
Die Kräuter werden für den Spargel und den Fisch im Vorfeld von mir entsprechend portioniert bereit gelegt.
Dann werden die Bäckchen pariert. Beim Parieren wird die Silberhaut (Membran) mit Hilfe eines Messers entfernt. Dazu schiebe ich das Messer vorsichtig zwischen der Silberhaut und dem Fleisch entlang, um so diese vom weißen Fleisch zu trennen. Um das Fleisch nicht unnötig zu beschädigen, schneide ich leicht nach oben abgewandt die Messerschneide an der Silberhaut entlang.
Die Bäckchen werden nun in der Pfanne leicht mit der Butter angebraten. Hinzu kommen Salbei, Thymian, Rosmarin und die Knoblauchzehe. Mit einem Löffel gieße ich immer wieder die aromatisierte Butter über die Bäckchen.
Vom grünen Spargel entferne ich nun den unteren holzigen Teil und putze die unteren ca. 5cm von den Spargelstangen. Dann wird Butter in der Pfanne erhitzt. Der Spargel hinzugefügt und mit dem Salbei, Rosmarien, Thymian und der angedrückten Knoblauch aromatisiert.
Das in Dänemark gekaufte Kartoffelgratin (Flødekartofler) wird nun im Ofen bei 200°C für 20 goldbraun gegart. Diese Flødekartofler gehören mittlerweile zu einem Ritual bei mir und meiner Frau. Hiermit beginnt stets der Urlaub in Dänemark mit uns.
Da jetzt alle Zutaten zum Anrichten zeitgleich fertig sind, wird der Teller mit viel Liebe angerichtet, damit mein Schatz diesen auch genießen kann. Und damit das Auge auch etwas hat, verwende ich gerne Blüten, wie heute die einzelnen Blütenkelche der Blüte vom Schnittlauch als Topping mit ihrer leicht aromatischen Süße.
Un so serviere ich meinem Schatz das heutige Gericht.
